Fez, Marruecos: guía de viaje de la ciudad imperial

Bab Bou Jeloud

Casi todos entran por esta puerta azul, de donde bajan Talaa Kebira y Talaa Seghira.

Madrasas Bou Inania y Al Attarine

Las dos meriníes, con patios de zellige y madera de cedro.

Al Quaraouiyine

De las instituciones de enseñanza más antiguas del mundo en funcionamiento; si no eres musulmán, solo desde la puerta.

Curtidurías de Chouara

Huele fuerte y te dan menta para la nariz. Subir es parte de la visita a la tienda; mirar no obliga a comprar.

Mellah y miradores

Antiguo barrio judío y puertas del palacio real. Al atardecer, la medina se ve desde las tumbas meriníes o el Borj Nord.

Artesanía

Cuero, cerámica azul y blanca, latón, cobre, seda de agave, babuchas. Pregunta el precio y compara en dos o tres tiendas.

Recorrido guiado

Da para la medina con guía.

Lo mínimo

Fes el-Bali sin correr y Fes el-Jdid.

Con Meknes y Volubilis

Sumas otra ciudad imperial y ruinas romanas.

Talaa Kebira y alrededores

La calle principal baja desde la puerta azul durante más de un kilómetro. Arriba hay más tiendas pensadas para el visitante; cuanto más bajas, más talleres.

Seffarine y Quaraouiyine

En la plaza de los caldereros se martillea cobre a la vista. Está junto a Al Quaraouiyine y a pocos minutos de Chouara: es el centro de la medina.

Barrio de los Andaluces

Al otro lado del río, lo poblaron familias llegadas de Córdoba a comienzos del siglo IX. Tiene su propia gran mezquita, con una puerta monumental, y casi ningún turista.

Ciudad meriní

Se construyó en el siglo XIII junto al palacio real. Aquí están la Mellah, con balcones de madera hacia la calle, y Jnan Sbil, un jardín con sombra para descansar.

Avenida Hassan II

La ciudad francesa, con avenidas anchas, fuentes, bancos y la estación de tren. Práctica para gestiones y para cenar con la carta y los precios a la vista.

Plaza Nejjarine

Una fuente de zellige, el museo de las artes de la madera en un antiguo fondouk y, al lado, la placita de la henna, con un árbol enorme y tiendas de cosmética tradicional.

Bajada por la medina

Entra por Bab Bou Jeloud hacia las 9, para en la Bou Inania y baja hasta Al Attarine y Seffarine. Llega a Chouara antes del mediodía, cuando hay más actividad en las tinas.

• Vuelta en taxi desde Bab Rcif
• Mejor con guía el primer día

Primera vista desde el Borj Sud

Si llegas tarde para la medina, sube al Borj Sud, la fortaleza al sur, para ver Fes el-Bali entera antes de entrar. Es menos conocido que el Borj Nord y va menos gente.

Andaluces y Fes el-Jdid

Mañana en el barrio de los Andaluces y en un taller de zellige junto a Bab Ftouh. Por la tarde, Fes el-Jdid y taxi a las tumbas meriníes para ver encenderse las luces de la medina.

Ruinas de Volubilis

Sales hacia las 8:30 y en hora y media estás en Volubilis. Comes en Moulay Idriss o en Meknes y vuelves al atardecer.

Noche en Chefchaouen

Si te sobran dos días, cuatro horas de carretera por el Rif y una noche en la ciudad azul para verla vacía por la mañana.

Pastela de ave

Hojaldre muy fino relleno de pichón o pollo, almendra y canela, con azúcar glas por encima. En muchos riads la preparan por encargo: pídela con un día de antelación.

Bissara de habas

Puré caliente de habas, regado con aceite de oliva y espolvoreado con comino y pimentón, que sirven en cuencos de barro en puestos diminutos de la medina. Es comida de invierno y de trabajadores, y cuesta muy poco.

Khlii con huevo

Carne de ternera secada al sol y conservada en su grasa, típica de Fez. Se fríe con huevo para desayunar; en el zoco la venden al peso.

Dulces de almendra y miel

Cuernos de gacela, briouats con miel y, en Ramadán, montañas de chebakia. Se venden al peso: pide una mezcla de un cuarto de kilo para probar.

Hornos de barrio

Muchas familias de la medina todavía mandan la masa al horno comunal. Si pasas por uno abierto, pregunta: a veces venden pan recién hecho por unas monedas.

Bocadillo de sardinas

En los puestos de la Talaa Kebira, albóndigas de sardina con tomate y especias dentro de pan redondo. Es lo que comen los artesanos a mediodía y cuesta muy poco.

Cuero de las curtidurías

Una chaqueta de buena piel ronda los 1.500–3.000 MAD. Huélela: si huele mucho a curtido, el olor tardará semanas en irse de tu maleta.

Cobre y latón martillado

Bandejas, teteras y calderos hechos a mano. Comprueba el peso: el latón bueno pesa, y el ligero suele ser chapa fina con un baño.

Cerámica azul pintada a mano

En los talleres de las afueras ves cortar el zellige pieza a pieza. Un plato mediano ronda los 100–250 MAD; pide que te lo envuelvan bien para el avión.

Seda de agave

La llamada seda de cactus suele ser viscosa o una mezcla. Cómprala si te gusta el tacto, pero no la pagues como si fuera seda natural.

Talleres pequeños

En las grandes tiendas a las que llegan los grupos, el primer precio va muy inflado y alguien cobra comisión. Los talleres de las calles laterales suelen dar mejor precio.

Babuchas a medida

Algunos zapateros hacen babuchas a tu medida en uno o dos días. Elige el cuero, deja la medida del pie y recógelas antes de salir de la ciudad.

Taxi a la puerta equivocada

Si el riad está cerca de Bab Guissa y el taxi te deja en Bab Bou Jeloud, cargas maletas veinte minutos por cuestas. Da al taxista el nombre de la puerta y pide al riad que te espere allí.

Mapas sin señal

La señal se pierde entre muros altos. Descarga el mapa sin conexión y recuerda que bajar te lleva hacia el río y el centro, y subir te acerca a las puertas.

Viernes a mediodía

Muchas tiendas y talleres cierran a la hora de la oración y la medina está más vacía. Deja las compras para otro día.

Callejones vacíos

Los pasajes sin salida de la parte baja no son para pasear de noche con la cámara al cuello. Vuelve por las calles principales, que tienen luz y gente.

Menú sin precios

Algunos locales para turistas no enseñan la carta con precios. Pídela antes de pedir y, si no la tienen, pregunta cuánto cuesta el menú completo.

Medina mojada

El suelo de piedra resbala y por las cuestas baja agua. Lleva calzado con suela de goma y deja la visita a las curtidurías para un día seco: las terrazas están al aire libre.

Riad o dar en la medina

Preferimos esto. Los coches no entran y alguien lleva tu equipaje desde la puerta.

• Todo a pie
• Algunos lejos, cuesta arriba
• Mejor cerca de Bab Bou Jeloud

Ville Nouvelle

Hoteles modernos, pero necesitas taxi para la medina.

Hoteles con piscina

Cómodos en verano o en un viaje de lujo.

Aeropuerto Fès-Saïss

Vuelos desde varias ciudades europeas.

Tren

También desde Rabat, Casablanca y Tánger. Por esas siete horas, muchos vienen desde Marrakech por el desierto.

Por carretera

Buena conexión con Chefchaouen, Meknes, Tánger y Merzouga.

Desde España

Cómo cruzar el estrecho, en nuestra guía.

Meknes y Volubilis

Se hacen juntos: otra ciudad imperial y el yacimiento romano mejor conservado del país.

Chefchaouen

Unas cuatro horas por carretera.

Ifrane y los cedros

Bosques de cedros con macacos de Berbería.

Salida al desierto

Punto de salida clásico hacia las dunas.